一种五味子低度保健酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种五味子低度保健酒及其制备方法，包括：1、将五味子干果浸泡于水中，待五味子干果复水后破碎，得到五味子果醪；2、加入果胶酶进行酶解反应后加糖，得到调整后的五味子果醪；3、向调整后的五味子果醪中添加活化的葡萄酒活性干酵母液进行前发酵，得到酒醪；4、将酒醪进行皮渣分离得到的上清液进行后发酵，除去酒脚，密封加热后，静置，得到五味子酒液，虹吸上部酒液，冷处理得到初步五味子酒液；5、向初步五味子酒液中添加白砂糖，充分混匀后过滤，将过滤后的五味子酒液装瓶后杀菌、冷却，得到五味子低度保健酒。通过这种方法制得的产品呈浅宝石红色，酸甜适口，含有五味子的特征风味和发酵酒香，酒精度低，营养丰富。

主权项

一种五味子低度保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：取一份洗净的五味子干果，浸泡于水中，待五味子干果复水后，破碎，得到五味子果醪；步骤2：向五味子果醪中按照3g/L～3.5g/L的量加入果胶酶后，调节pH值为4.5～5.0后，在45～55℃下进行酶解反应后，加糖，使五味子果醪的糖度达到11～13°Bx，得到调整后的五味子果醪；所述的酶解反应时间为4～5h，所述的加糖是以后发酵的酒精度6～8度作为加糖的依据，加糖量根据酵母的产酒效率，按17g/L糖经酵母发酵后产生1度酒计算；步骤3：向调整后的五味子果醪中添加五味子果醪体积3％～5％的活化的葡萄酒活性干酵母液，在23℃～25℃下进行前发酵，直至糖度不再下降，得到酒醪；所述的活化的葡萄酒活性干酵母液是将葡萄酒活性干酵母按1:10的质量比，加入2％的白砂糖溶液中，在30℃下，活化30min后制得的；步骤4：将酒醪进行固液分离，并将得到的上清液在15℃～18℃下进行后发酵，后发酵结束后，除去酒脚，在80℃～85℃下密封加热10～15min后，静置，得到五味子酒液，虹吸五味子酒液的上层酒液，然后在4℃～6℃下冷处理，得到初步五味子酒液，备用；步骤5：向得到的初步五味子酒液中添加白砂糖，充分混匀后，过滤，将过滤后的五味子酒液装瓶后杀菌、冷却，得到五味子低度保健酒。