一种生鲜肉亚过冷保鲜方法

摘要

本发明公开了一种生鲜肉亚过冷保鲜方法，将-5.5℃作为过冷点，并将生鲜肉先用-5.5～-7℃的过冷温度进行预冷，使生鲜肉中的自由水在这一过冷温度下快速冻结，减少氧化和微生物的增长，提高保鲜效果；经过预冷后采用低于冰点，高于过冷点的亚过冷温度-3～-5.5℃进行长时间贮藏，可以在保持生鲜肉中自由水完全冻结的同时，避免不易流动水和结合水冻结，使生鲜肉处于浅层冻结状态，不仅可明显延长生鲜肉的贮藏时间，而且能够防止生鲜肉在贮存期间的汁液流失，能够使生鲜肉在28天内基本保持在一级鲜肉的标准。

主权项

一种生鲜肉亚过冷保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将生鲜肉用保鲜膜进行包裹；步骤二、将包裹后的生鲜肉在温度‑5.5～‑7℃，包含‑5.5℃条件下预冷至生鲜肉中的自由水冻结；步骤三、将‑3～‑5.5℃设为亚过冷温度，并将经过预冷的生鲜肉在该亚过冷温度，且不包含‑5.5℃条件下储存。