一种芒果清汁的制备方法

摘要

本发明提供一种芒果清汁的制备方法,包括以下几个步骤：a、选取鲜芒果果实；b、将果实倒入冷打浆机中进行冷打浆，打成絮状水果原浆；c、将果胶酶添加到步骤b制成的芒果果浆中，分解果胶物质；d、将步骤c酶解后获得的芒果浆倒入离心机进行过滤，得到芒果初次清汁和芒果浆渣；e、在步骤d获得的初次清汁添加果胶酶进行二次酶解，酶解完后经过板框过滤机过滤得到二次清汁。e、将步骤e获得的二次清汁，用陶瓷膜过滤系统进行过滤得到三次清汁。f、将步骤e获得的三次清汁，用高压脉冲电场杀菌灭酶；g、将步骤f所得芒果清汁恒量包装贮存。本发明避免了热处理工作加热时间长造成营养成分流失的问题，同时提升芒果汁色泽外观及澄清度。

主权项

一种芒果清汁的制备方法, 其特征在于，包括以下几个步骤：步骤1、选取色泽好，形态饱满，成熟度较高，无腐烂变质的芒果果实，清洗沥干后去皮去果核，切块；步骤2、将100kg切块的果实倒入冷打浆机中进行冷打浆，整个冷打浆工艺过程的温度控制在‑35℃～25℃，打成絮状水果原浆；步骤3、将果胶酶添加到步骤2制成的芒果果浆中，果胶酶的添加量为8g，在温度40℃下酶解1h，分解果胶物质；步骤4、将步骤3酶解后获得的芒果浆倾倒入三足离心机进行过滤，汁渣分离，得到芒果初次清汁和芒果浆渣；步骤5、将步骤4获得的芒果初次清汁添加果胶酶进行二次酶解，酶解完后经过板框过滤机过滤得到二次清汁；步骤6、将步骤5获得的二次清汁，用陶瓷膜过滤系统进行过滤得到三次清汁；步骤7、将步骤6获得的三次清汁，用高压脉冲电场杀菌灭酶，电场强度为40kv/cm，得到芒果清汁；步骤8、将步骤7所得芒果清汁恒量包装，包装成品置于阴凉地方贮存。