一种苹果蛋糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种苹果蛋糕，是由下述重量份的原料制成：豆腐渣16-20、苹果4-5、小麦粉30-40、罗布麻叶1-2、地黄叶2-3、石榴皮2-3、女贞子1-2、金樱子1-2、黄瓜香2-3、白芷1-2、薰衣草粉2-3、鸡蛋65-70、白砂糖25-30、橄榄油6-8、奶油3-4、乳清粉4-5、食盐1-2、抹茶粉2-3；本发明将豆腐渣与苹果浆一起炒制，通过吸收苹果浆来改善豆腐渣的口感，生产的蛋糕质地松软、口感细腻、香甜可口，富含膳食纤维、大豆蛋白，有益人体肠胃消化，具有清热解毒、凉血止血、滋阴补肾、固精涩肠的功效，老少皆宜。

主权项

一种苹果蛋糕，其特征在于是由下述重量份的原料制成：苹果4‑5、小麦粉30‑40、罗布麻叶1‑2、地黄叶2‑3、石榴皮2‑3、女贞子1‑2、金樱子1‑2、黄瓜香2‑3、白芷1‑2、薰衣草粉2‑3、鸡蛋65‑70、豆腐渣16‑20、白砂糖25‑30、橄榄油6‑8、奶油3‑4、乳清粉4‑5、食盐1‑2、抹茶粉2‑3；所述的苹果蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）将苹果去皮去核后加入少量水打浆，得到苹果浆，将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆，晒干后送入锅中，文火慢炒至微焦，加入苹果浆，继续翻炒6‑8分钟，冷却后磨粉，过100‑120目筛，得到豆渣粉；（2）将罗布麻叶、地黄叶、石榴皮、女贞子、金樱子、黄瓜香、白芷粉碎，与薰衣草粉混合，加入8‑10倍清水煎煮2‑3小时，过滤得到煎煮液；（3）将鸡蛋去壳送入搅拌容器中，加入白砂糖，不断搅拌至糖全部溶化，加入豆渣粉、煎煮液、奶油、乳清粉、食盐，在80‑90转/分下搅拌均匀，再加入小麦粉、抹茶粉以及适量水，在60‑70转/分下搅拌均匀，将橄榄油沿着容器壁缓慢倒入，搅拌3‑4分钟，得到面糊；（4）将面糊注入模具中，注入量为模具体积的45‑55%，送入烤炉，控制上火温度180‑190℃、底火温度170‑180℃，16‑21分钟后出炉、冷却、包装。