一种糯玉米汁的加工方法

摘要

一种糯玉米汁的加工方法，具体步骤如下：a、去杂破碎b、雾化喷水c、高温除硫d、饧面吃水处理e、膨化处理f、糊浆调制g、调味h、取汁i、稀释j、催化反应k、均质处理l、瞬间杀菌灭酶：m、包装：n、杀菌处理。本发明增设了雾化和饧面处理，能精确的控制原料的含水量，饧面处理能大大降低原料表面粘性，在膨化、胶体磨、搅拌、均质过程中能顺利形成均匀液体，而且不易粘附在定子和转子上，设备故障率低，不再出现粘连、结块等现象。原料的选用范围广泛、适应性强，不受鲜棒上市的限制，可以使用存放的玉米糁或面粉进行加工，使企业全年都可正常加工生产。同时精选辅料与玉米汁进行调配，具有健脑、提神、补脾益气，清热解毒，祛痰止咳等保健功效。

主权项

一种糯玉米汁的加工方法，其特征在于具体步骤如下：a、去杂破碎将成熟糯玉米籽粒中金属销和石块杂质清除，再抛光去皮，分离废皮和籽粒，将去皮后的籽粒粉碎后筛分，分为粗渣和糯玉米面粉；b、雾化喷水糯玉米面粉经雾化喷水处理；c、高温除硫将含水的糯玉米面粉在180‑200℃烘箱烘烤；d、饧面吃水处理将高温除硫后的糯玉米面粉进行饧面吃水处理；e、膨化处理将经过饧面吃水处理的糯玉米面粉送入膨化机，膨化处理3分钟，膨化机出口温度控制在180‑190℃；f、糊浆调制经过膨化后的糯玉米面粉送入研磨机中粉碎后过300目筛筛分，再与去离子纯净水混合，糯玉米面粉和水按1：3的重量比调成糊状，浸泡1‑2小时后存入调配罐中；g、调味向调配罐中加入奶酪、苹果汁、核桃粉、甘草汁混合调匀；h、取汁将调味后的糊状物经过胶体磨磨细，并用300目筛过筛，在离心机中离心取汁，离心速率10kr/min；i、稀释将离心后的汁液加纯净水调和，控制混合液体中的固体物重量大于30%；j、催化反应将调配好的液体在高温抗腐蚀旋器中加温到98℃，保持30‑40分钟，加入a‑淀粉酶溶液进行催化反应；k、均质处理降温到60‑70度的液体用均质机在40‑45Mpa压力下进行均质处理；l、瞬间杀菌灭酶将均质后的液体送入超高温杀菌器中，进行瞬时杀菌灭酶处理，控制杀菌器入口温度135℃，出口温度88℃，液体在超高灭菌器中停留5分钟；m、包装杀菌灭酶后的液体用易拉罐、玻璃瓶或者塑料瓶灌装；n、杀菌处理灌装后的饮料在121℃超高温杀菌器中杀菌10秒钟；所述步骤b中将糯玉米面粉经雾化喷水，控制糯玉米面粉的含水率为20%；步骤c中将含水率为20%的糯玉米面粉在180‑200℃烘箱烘烤10‑20秒，促使糯玉米面粉中的SO₂挥发；步骤d中将高温除硫后的的糯玉米面粉含水率控制在15%，对糯玉米面粉进行饧面吃水处理，饧面时间30‑40分钟；所述步骤g向调配罐中加入奶酪、苹果汁、核桃粉、甘草汁混合调匀，重量比为糊状玉米粉：奶酪：苹果汁：核桃粉：甘草汁=100:2:10:5:10；所述步骤j中将调配好的液体在高温抗腐蚀旋器中加温到98℃，保持30‑40分钟，加入总液体重量0.3%‑0.5%的a‑淀粉酶溶液，a‑淀粉酶溶液质量浓度为0.3%‑0.7%，反应时间为20‑50分钟，反应后降温到60—70℃。