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一种即食休闲泥鳅的制备方法，其特征在于，以新鲜泥鳅为原料，原料经预处理、低盐腌制、冷风干燥、调味、真空包装、高温高压灭菌得到，具体步骤为：(1)预处理：将新鲜泥鳅去内脏，并用洁净的清水冲洗干净；(2)低盐腌制：将清洗干净的泥鳅沥水后拌入2％的炒制食盐、2％生姜，然后放置于真空滚揉机中滚揉腌制，滚揉10min，静置20min，真空度‑0.08MPa至‑0.1MPa；所述炒制食盐是指将100份食盐炒至100℃盛出，加入2份花椒、2份八角混匀后闷3‑5分钟后晾凉即得炒制食盐；(3)冷风干燥：将腌制好的泥鳅摆放在网盘上，置于15℃冷风干燥房中，干燥至泥鳅水分含量40％‑50％，置于‑5‑‑18℃冷库中备用；(4)调味：每100g半干泥鳅加入如下配料，炒熟的白芝麻20‑30g、辣椒油20‑30g、白砂糖8‑12g、味精3‑5g、生姜4‑6g、五香粉1‑2g、甘草1‑2g；(5)真空包装：将调味拌料后的泥鳅装入铝箔包装袋中，真空封口；(6)高温高压灭菌：真空包装后的半成品置于高温高压灭菌锅中进行灭菌，灭菌温度为121℃，压力0.18MPa，恒温恒压时间25min；(7)冷却风干：灭菌后的产品采用冷水迅速冷却，清洗干净包装袋表面污物后风干；(8)贮存：得到的产品于冷库中贮存。 |
