一种五香茄干的加工方法

摘要

本发明公开了一种五香茄干的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用茄子5千克，五香粉85克，椰子油650毫升，食用精盐370克、水10升及少许葱、蒜、姜为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品。有益效果：本发明产品软硬适中，清脆爽口，具茄子特有的鲜香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种天然纯正、绿色健康的营养食品。

主权项

一种五香茄干的加工方法，其特征在于：采用茄子5千克，五香粉85克，椰子油650毫升，食用精盐370克、水10升及少许葱、蒜、姜为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜成熟、果肉厚而致密、汁水较少的茄子作原料，用清水洗掉泥沙、叶柄及其他杂质后，再用切片机切分，横切成厚12‑15mm的薄片；（2）煮制：在锅内放入10升水、650毫升椰子油、370克食用精盐、85克五香粉及少许葱、蒜、姜，烧开后将茄子分两批加入锅内，煮制28‑35分钟，使茄子入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；（3）干制：将煮制沥水后的茄子放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动7‑8次，防止茄子粘在烘筛上，将烘干的茄子撒上一层孜然粉；（4）包装：将茄子用食品袋分装封口，即为成品。