燕窝复合酶解加工工艺

摘要

燕窝复合酶解加工工艺，它涉及燕窝加工技术领域，它的加工工艺如下：步骤一：燕窝热风干燥后粉碎过筛，加入燕窝干重25倍量水，浸泡4小时；步骤二：机械搅拌条件下，温度控制在95-99℃保温60分钟；步骤三：降温到50-60℃，加入燕窝干重的动物水解酶0.3％、中性蛋白酶0.3％、风味酶0.15％，自然PH值，酶解6小时；步骤四：再次升温到85-90℃保持20-30分钟进行酶灭活；步骤五：过滤去除不溶性杂质，真空浓缩或喷雾或冷冻干燥；它加工工艺简单，得率约80％，燕窝特征性指标唾液酸含量为10.5％，保留生物活性，细菌总数460cfu/g，符合食品化妆品卫生要求，水溶性良好，风味有燕窝的蛋白香味，无苦涩味。

主权项

燕窝复合酶解加工工艺，其特征在于它的加工工艺为：步骤一：燕窝经常温风干抽湿或置于热风循环干燥箱45℃‑65℃烘干，控制水分在8％以下，机械粉碎过80目‑100目筛，加20倍‑35倍水置于发酶罐不浸泡或浸泡4‑8小时；步骤二：开启蒸汽、机械搅拌加热到95‑99℃，时间为45‑90分钟；步骤三：停止加热，冷却降温到50‑60℃。加入酶活力20‑40万IU中性蛋白酶，5‑20万IU动物蛋白酶，1‑4万IU风味酶；添加量分别为燕窝干重的0.1％‑0.5％、0.1％‑0.5％、0.1％‑0.3％。酶使用前先加少量水溶解；酶解温度50‑60℃保持酶解时间4‑8小时，PH为自然PH值，不需控制；步骤四：酶灭活，再次升温到85‑90℃保持20‑30分钟；步骤五：再次冷却降温到常温，100‑120目过滤去除杂质，得酶解液；步骤六：真空浓缩制得浓缩液膏，或者直接喷雾干燥或冷冻干燥制得燕窝多肽粉。