口咬大小的冷藏酸乳制品

摘要

如下制备适合用手指进食的小尺寸冷藏酸乳制品：提供呈单个进食份的冷冻酸乳组合物，用在45℉为固体的基于脂肪的包衣剂包被所述冷冻酸乳份，从而完全包被所述冷冻酸乳份。使被包被的冷冻酸乳份融化以形成冷藏酸乳制品，并在约32℉至约45℉的温度保藏。所述酸乳组合物具有在4℃时约35,000至约150,000cP的最终粘度，且具有至少约22%的总固体含量，和/或在2个冻/融循环后表现出小于10%的在45℉的粘度下降。描述了方法和制品。

主权项

制备适合用手指进食的小尺寸的冷藏酸乳制品的方法，所述方法包括：a）提供作为冷冻酸乳份的呈单个进食份的冷冻酸乳组合物；b）用在45ºF为固体的基于脂肪的包衣剂包被所述冷冻酸乳份，从而完全包被所述冷冻酸乳份；和c）使被包被的冷冻酸乳份融化以形成冷藏酸乳制品；和d）在32ºF至45ºF的温度，保藏所述冷藏酸乳制品；其中所述冷藏酸乳制品的酸乳组合物：i）具有至少22%的总固体含量和在4℃时35,000至150,000 cP的最终粘度；或者ii）具有在4℃时35,000至150,000 cP的最终粘度，并且在2个冻/融循环以后，表现出小于10%的在45ºF的粘度下降。