一种利用糖蜜生产果味朗姆酒的方法

摘要

本发明公开了一种利用糖蜜生产果味朗姆酒的方法，该方法包含以下工序：原料预处理、固定化酵母双浓度连续发酵、多塔连续式蒸馏或釜式间歇蒸馏、陈酿、勾兑、过滤。本发明方法工艺简单，成本较低，所获朗姆酒成酒酒香纯正，风味独特，采用该工艺方法可稳定生产高品质的朗姆酒成酒，适于产业化批量生产。

主权项

一种利用糖蜜生产果味朗姆酒的方法，其特征在于包含以下步骤：（1）将糖蜜用水稀释到45－60°BX，加酸调节pH值至3.5‑4.0，加絮凝剂，搅拌后静置沉淀，分离得到糖蜜清液；（2）将步骤（1）处理好的糖蜜清液泵入通风的配料罐中，加入硫酸、硫酸铵、磷酸，充分通风搅拌混和，将pH值调节至2.0－3.3，进一步加水稀释糖蜜清液到15－25°BX，制成低浓度酵母培养液；（3）将步骤（1）制得的糖蜜清液泵上高位槽，进一步加水稀释糖蜜清液到35－45°BX，制成高浓度发酵糖液；（4）将步骤2所得低浓度酵母培养液注入已放入固定化酵母载体和驯化酵母的培养罐通风发酵24－36小时，使酵母数达到 1亿个/毫升以上，锤度：11°BX以下， 总还原糖分：1.5－3%，酒分：5%（v/v)以上，温度 30－33℃；然后在连续通风的条件下连续注入步骤2所得低浓度酵母培养液至酵母培养罐，使其溢流入主发酵罐，并在主发酵罐连续注入步骤3所得高浓度发酵糖液进行连续发酵，发酵温度30－35℃，发酵时间为 36－48小时，使成熟醪液酒分达9%(v/v)以上；（5）将发酵成熟醪液经高速离心机过滤分离后，得到发酵成熟醪清液待蒸馏用；分离出的发酵醪酵母泥液重回到发酵工序的主发酵罐中；（6）将发酵成熟醪清液进入五塔连续蒸馏排杂后，产出 1#朗姆酒原酒；发酵成熟醪清液进入二塔连续蒸馏产出2#朗姆酒原酒；发酵成熟醪清液进入铜质釜式蒸馏釜进行间接蒸馏，去除杂质后，产出3#朗姆酒原酒；（7）将生产的 1#、2#和3#朗姆酒原酒经过物理处理后注入橡木桶陈酿,若干年后加入药食两用原料汁勾兑、调配、标准化、催陈或再陈酿；（8）将陈酿好的有一定年份的朗姆酒进行最终勾兑、过滤、灌装、包装入库，即为朗姆酒成品。