一种秋子梨冻干果粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种水果粉的制备工艺，即一种秋子梨冻干果粉的制备方法。其步骤如下：（1）选料、（2）清洗去杂、（3）取果肉、(4)破碎护色、（5）打果浆、（6） 脱气、（7）混合均质、（8）过滤、（9）杀菌、（10）干燥后制造成秋子梨粉的工艺方法。本发明具有制作工艺基本保持了产品秋子梨原有的色、香、味。保证了秋子梨本色, 保证纯正质量。保持了丰富天然营养及无毒副作用等特点。

主权项

一种秋子梨冻干果粉的制备方法，其特征在于步骤如下：(1)取果肉：选取的果实清洗后用刀将果实切成两半，用匙子将果核挖出去除；(2)破碎护色：破碎成粒度l～l.5cm匀小块，迅速加入0.5 %柠檬酸和0.3 %抗坏血酸混合液中，体积比1∶1，浸泡15min，进行护色；(3)打果浆：护色后的果块，放入打浆机中打浆破碎、过滤；（4）脱气：采用真空脱气,脱气温度20～25℃,脱气真空度0.08～0.10Mpa；（5）混合均质：加入可溶性淀粉、白糖、乳化剂，按05:2:01比例, 添加过滤水, 混合均质,得浆汁；(6)过滤：过滤得细腻果浆；(7)杀菌：采用巴氏杀菌法, 采取65℃, 20min水浴加热；(8)冷冻：将待干燥果浆进行冷冻处理,至水果内部温度达到‑25℃,保持4小时； (9)真空冷冻干燥：将预冻过的果浆送入干燥仓,开启真空泵,保持真空压力在15pa,以每小时1℃的升温速率,缓慢升温到‑25℃,保温12小时,再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到‑5℃,保温8小时,第一干燥阶段结束,在保证酶活性的前提下,以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到40℃,保温8小时, 后出箱； (10)包装：采用铝箔纸真空包装,即开即用。