一种含罗汉果提取物和活性长双歧杆菌的保健饮品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含罗汉果提取物和活性长双歧杆菌的保健饮品的制备方法，并涉及制备得到的该饮品，属于食品饮料技术领域。所述制备方法，包括将以罗汉果提取物、低聚木糖、大豆多糖、大豆蛋白胨、脱脂牛乳、乳酸钙₃、复合枸杞浓缩汁等为主要原料的发酵培养液，按照特定条件灭菌后，依次接种植物乳杆菌菌液和长双歧杆菌菌液，在厌氧发酵罐中保持一定罐压发酵得到发酵乳基料，灌装或调配灌装，得到含罗汉果提取物和活性长双歧杆菌的保健饮品。具有活菌含量高、发酵时间短、活菌存活率高，其中长双歧杆菌的发酵性、耐酸性和耐胃酸性良好，益生效果显著的特点。

主权项

一种含罗汉果提取物和活性长双歧杆菌的保健饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)按以下配方称取原料：以质量计，罗汉果提取物1‑10％，低聚木糖0.5‑1％，大豆多糖0.05‑0.2％，大豆蛋白胨0.1‑0.2％，脱脂牛乳10‑30％，Nacl0.2‑0.5％，乳酸钙0.5‑1％,复合枸杞浓缩汁1‑2％，其余为软化水；将脱脂牛乳95℃，灭菌5分钟，备用；同时，将软化水加热至50‑60℃，依次加入剩余原料溶解并混合均匀后，90‑100℃灭菌5‑20分钟，加入已灭菌的脱脂牛乳，混匀，入厌氧发酵罐冷却，得到发酵培养液；(2)接种植物乳杆菌菌液，以发酵培养液质量计：接种量为1‑3％；培养温度32‑37℃，罐压0.02‑0.03MPa,培养时间2‑3小时；(3)再接种长双歧杆菌菌液，以发酵培养液质量计：接种量为4‑6％，并补加复合枸杞浓缩汁1‑2％、罗汉果提取物0.5‑1％；培养温度35‑37℃，罐压0.04‑0.06MPa,培养6‑10小时，得到发酵乳基料，灌装或调配后灌装。