| 摘要 |
【課題】糖分を多く含む野菜や果物であっても焦付きやべたつきを防ぎつつ、短時間で効率的に粉末を製造が可能な青果物粉末の製造方法の提供。【解決手段】青果物を切断してダイス状青果物とする切断工程Ｓ４と、切断したダイス状青果物を乾燥する乾燥工程Ｓ５と、乾燥したダイス状青果物を殺菌する殺菌工程Ｓ６と、殺菌したダイス状青果物を粉砕して青果物粉末とする粉砕工程Ｓ７とを有する青果物粉末の製造方法であって、切断工程Ｓ４で調製されるダイス状青果物が、実質的に５ｍｍ角のダイス状物を主として含むダイス状青果物である青果物粉末の製造方法。殺菌工程Ｓ６が過熱水蒸気を用いる殺菌処理であり、ダイス状青果物が１辺が４〜６ｍｍのダイス状物を少なくとも５０％以上含み、糖質を３％以上含む青果物である、青果物粉末の製造方法。【選択図】図１ |
