一种香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱及其加工方法

摘要

本发明公开了一种香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱及其加工方法，该牛肉炸酱是以牦牛肉、菜籽油、辣椒、豆豉、豆瓣酱、干黄酱、蒜、鲜姜、胡椒、花椒、草果、姜粉、鸡精、白糖、料酒、酱油、陈醋、食盐、蒜苗、淀粉为原料制成的。本发明的香辣味的健脾胃牦牛肉炸酱是以低脂牦牛肉为主料，以消食化乱的草果和胃除烦、解腥毒的豆豉为功能辅料，不仅除去了牦牛肉的膻腥味，还使得炸酱产品具有开脾健胃、消食化乱的功效；不使用任何化学添加剂，安全可靠；营养丰富，食用口感好，不油腻且肉质鲜嫩可口，产品外观和色泽好。

主权项

一种香辣味的健脾胃牛肉炸酱，其特征在于：由以下重量比的原料加工制成：牦牛肉51.36～58.04％、菜籽油20.54～25.68％、辣椒0.51～0.82％、豆豉1.03～2.05％、豆瓣酱2.05～4.11％、干黄酱0.51～1.03％、蒜1.03～2.05％、鲜姜0.71～1.54％、胡椒0.21～0.26％、花椒0.21～0.31％、草果0.18～0.26％、姜粉0.07～0.15％、鸡精0.51～0.72％、白糖0.10～0.38％、料酒1.54～2.05％、酱油2.05～3.08％、陈醋0.51～1.54％、食盐0.41～0.51％、蒜苗3.08～3.69％、淀粉1.54～3.59％。