一种适用于高温烘焙食品的Nisin双层微胶囊的制备方法

摘要

本发明涉及一种适用于高温烘焙食品的Nisin双层微胶囊的制备方法，将Nisin与壳聚糖以质量比1:1～1:10混合后，调节溶液pH2.5～7.5，添加Tween80与PEG进行乳化制备出乳浊液，再在搅拌作用下缓慢将与壳聚糖质量比3:1～10:1的三聚磷酸钠溶液滴加至乳浊液中制备出包埋Nisin的壳聚糖微胶囊，后处理Nisin壳聚糖微胶囊，使其与黄原胶混合搅拌即可。本发明制备的胶囊化的Nisin产品与游离态的相比，对pH、温度和酶的耐受性增强，可随着食品一起加工，不影响发酵食品发酵工程，而加工中的高温高压亦可使得微胶囊快速释放Nisin，从而解除了包埋壁材对Nisin抑菌效果的影响。

主权项

一种适用于高温烘焙食品的Nisin双层微胶囊的制备方法，其特征在于：步骤如下(1)壳聚糖原胶液的制备：制备0.2‑1wt％的壳聚糖水溶液，添加体积分数为0.5～2％冰醋酸充分溶解壳聚糖；(2)Nisin壳聚糖乳浊液的制备：取与壳聚糖质量比1:1～1:10添加Nisin至原胶液中，混合均匀后过滤，调节溶液pH2.5～7.5，再添加1.2～5mL/L的Tween‑80、0.12～1.00g/L的PEG，均质20～60min至混合充分形成均匀乳浊液；(3)微胶囊的成囊：缓慢滴加三聚磷酸钠溶液于步骤(2)中所述混合液中，控制壳聚糖与三聚磷酸钠质量比为1:3～10，制备过程保持搅拌转速200～400rpm和温度25～60℃，持续搅拌固化胶囊20～60min，即得Nisin壳聚糖微胶囊乳液；(4)洗涤与干燥：再经含有0.5～1.5wt％的Tween‑80的蒸馏水溶液对微胶囊进行洗涤，收集截留物，以除去未包埋的Nisin与壁材，透析过夜以除去NaCl等盐离子后干燥备用；(5)黄原胶纳他霉素原胶液的制备：将0.5～3g纳他霉素与10～20g黄原胶混合充分，加水溶解制成含黄原胶0.2～1.5wt％的混合原胶液备用；(6)二次包埋：将1g/(30～70mL)干燥Nisin壳聚糖微胶囊与0.2～1.5wt％黄原胶纳他霉素原胶液混合后，搅拌、过滤、洗涤并透析，最后得到双层Nisin壳聚糖黄原胶微胶囊。