用于生产低饱和油的方法

摘要

本文提供了从甘油三酯来源生产低饱和油，在一种实施方式中，提供了低棕榈酸油的酶促方法。在本文所述方法中使用的酶是饱和酶，包括棕榈酸酶。通过本文所述方法产生的油在食品产品中使用。

主权项

一种用于生产低饱和油组合物的方法，包括a)在乳化剂的存在下，将甘油三酯来源与饱和酶的水溶液混合以获得乳液，其中所述甘油三酯包含至少一种饱和脂肪酸残基和至少一种不饱和脂肪酸残基，并且所述乳化剂包含不饱和脂肪酸的碱式盐，b)将酸的水溶液与所述乳液混合以获得混合物，其中所述酸的量足以将所述乳化剂转化为游离不饱和脂肪酸和盐，以及c)分离所述混合物以获得油相和水相，其中所述油包含所述低饱和油组合物。