一种鲜切茄子的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种利用臭氧水清洗以及漂烫和气调包装处理的方式进行鲜切茄子的保鲜方法。其中臭氧水中臭氧浓度为1.9~2.1毫克/升。先对采摘的茄子进行真空预冷，再从色泽、硬度和外观等方面进行筛选分组，每组选择七成熟、大小均匀的茄子，经切分、臭氧水清洗、漂烫、沥干后，装入的气调包装袋内，充入3%O₂，2%O₃，10%CO₂，85%N₂，热封口后放于10~12℃的恒温恒湿箱内贮藏。本发明的优点是：可以有效抑制感官品质的下降、失重率的增加，该保鲜方法能明显延长鲜切茄子货架期至25天。本发明简便易行，成本低；而且安全，无残留。

主权项

一种鲜切茄子的保鲜方法，其特征在于该种保鲜方法经过以下工序：①第一天傍晚从农田采摘同一品种，成熟度一致，清洁，新鲜；无腐烂、异味、冷害、冻害、病虫害及机械伤的茄子为原料；②茄子采后30分钟内运回实验室；在实验室进行真空预冷，预冷前喷水20~50克/千克，预冷时间为3~5分钟，真空度为100~300Pa，预冷终温为7~12℃；③筛选分级，每组选择七成熟、大小均匀的茄子；④用锋利的水果刀对其进行切分，宽为1~2厘米，长度为3~5厘米；⑤将鲜切茄子放入预先制备好的臭氧水中，浸泡3~5分钟；⑥将臭氧水处理后的茄子放入预先制备好的热水中，热水温度80‑100℃漂烫2~10分钟；⑦将漂烫后的茄子置于塑料筐中，在环境温度为10~20℃下沥干水分；⑧将沥干水分后的茄子放入温度为10℃的恒温恒湿箱进行冷却降温3‑5分钟，使整体鲜切茄子的温度降至10‑12℃；⑨将鲜切茄子装入气调包装袋内，充入3%O₂，2%O₃，10%CO₂，85%N₂后，热封口包装；⑩将包装好的鲜切茄子，置于温度为10~12℃，湿度为80%‑100%的恒温恒湿箱内贮藏。