一种姜味保健果冻的制作方法

摘要

本发明公开了一种姜味保健果冻的制作方法，以常用保健功能的中草药红景天、山楂、红枣、枸杞以及麦芽等，经煮制取汁，以常用作佐料的生姜调味，并调入增稠剂马铃薯淀粉、卡拉胶，再经杀菌、灌装制成。成品果冻呈自然紫红色，具清淡的姜香原味，柔滑适口，营养卫生，并具健胃消食功能。是人们日常取食，尤其适合中老年人群食用的方便食品。

主权项

一种姜味保健果冻的制作方法，其特征在于，具体采用以下步骤：A. 制取果冻配料液：取市售鲜生姜2公斤洗净，用切片机切成3‑4毫米厚的薄片，制得生姜片；取无霉变、无虫蛀的中药饮片红景天3.5公斤、山楂6公斤、红枣5公斤、枸杞4.5公斤、麦芽3.5公斤、金钗石斛3公斤，分别经风选后，再分别送入干燥机干燥，使水分降至6‑8%；取干燥后的红景天3公斤、山楂5.2公斤、红枣4.4公斤、枸杞3.7公斤、麦芽2.8公斤、金钗石斛2.5公斤，依次倒入夹层锅，再加入210公斤重的纯净水，浸泡55分钟后加热至98℃，煮制120分钟后，在90℃以上趁热经80目网筛过滤分离出煮片，制得煮液；将生姜片1.5公斤倒入预先清洗干净的容器中，再取煮液150公斤，在75‑80℃液温下浸泡25分钟，后通过100目网筛过滤，制成果冻配料液；B. 制取粉胶液：取马铃薯淀粉3公斤、卡拉胶0.5公斤，依次倒入容器中，将其混合均匀，再加入10公斤冷水，浸润25分钟，使马铃薯淀粉、卡拉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；C. 配制果冻：取过滤制得的热果冻配料液140公斤，与制取的稀糊状粉胶液，将其依次送回夹层锅，使其混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5分钟，趁热用100目网筛过滤，当温度降至70℃时，立即填充到经消毒过的果冻杯中并及时封口；再按常规果冻制作方法，经杀菌、检验、包装即制成成品姜味保健果冻。