一种蟹柳的加工方法

摘要

本发明公开了一种蟹柳的加工方法，将鱼糜放入盆中，快速搅动10分钟左右，按配比加入各种配料，再快速搅动10～20分钟，将鱼糜混合物充分调和成浆状；鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35～45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90～95℃的高温下蒸煮约40分钟成型。其优点为使肉质紧凑，口感好，色泽鲜明，使人们在烹饪蟹柳时可以没有煮碎，不成形等后顾之忧。

主权项

一种蟹柳的加工方法，其特征在于，制作工艺如下：（1）从新鲜草鱼、青鱼等身上取下鱼肉，放在0℃以下的水中漂洗干净，去除刺、皮等杂物，放入绞肉机中绞碎；（2）将鱼糜放入盆中，快速搅动10分钟左右，按配比加入各种配料，再快速搅动10～20分钟，将鱼糜混合物充分调和成浆状；（3）将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35～45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90～95℃的高温下蒸煮约40分钟成型；（4）将凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成，成品在90℃高温下杀菌10分钟。