一种蜜制小白菜脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种蜜制小白菜脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去杂清洗→切段烫漂→糖制→冷却→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品清脆爽口、口感细腻、组织脆嫩，具有小白菜特有的清甜风味，营养丰富；本产品富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫力，促进人体新陈代谢，具有强身健体、软化血管、延缓衰老和防癌抗癌的功效，是一种营养健康的纯天然绿色食品。

主权项

一种蜜制小白菜脯的加工方法，其特征在于：采用选料→去杂清洗→切段烫漂→糖制→冷却→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择短脚、梗白、叶绿的新鲜小白菜为原料，剔除烂、黄、病虫叶；（2）去杂清洗：将小白菜放入5％的食盐水中浸泡2‑3小时，然后用流动清水洗净白菜附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物，再沥干水分；（3）切段、烫漂：将菜体剪成3‑5cm的小段，放入85℃热水中烫漂5‑7分钟，烫漂时上下翻动，烫匀漂透；（4）糖制：采用真空糖煮法，先将小白菜用25％蔗糖液煮制40分钟，再放入冷糖液中浸10小时，然后用58％的蔗糖液抽真空糖煮28分钟，再放入冷糖液中浸16‑18小时后，捞出沥糖；（5）包装：将糖制后的小白菜充分冷却，撒上少许芝麻，定量包装，注意密封。