一种即食芦笋的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以芦笋为主要原料并添加紫苏、薄荷等辅助原料制备即食芦笋的方法；先将鲜紫苏叶和薄荷叶冲洗干净后浸煮、凉透和搅拌，分别打成鲜叶浆液备用，再取新鲜芦笋烫煮后捞出冷透并沥干水分备用，然后称取紫苏鲜叶浆液、薄荷鲜叶浆液、海参粉、纯净水、蜂蜜和食用盐混合调制成秘制浆液，再把备用鲜芦笋放入秘制浆液中浸泡备用，最后将芦笋取出，灭菌包装得秘制即食芦笋成品；或将芦笋取出沥干后烘烤，得秘制即食芦笋干品；其制备工艺简单，加工成本低，产品保健营养价值高，口感风味佳，制备环境友好。

主权项

一种即食芦笋的制备方法，其特征在于制备工艺包括鲜叶浆液制备、芦笋处理、芦笋秘制和成品制备四个步骤：(1)鲜叶浆液制备：先选取叶面整洁的鲜紫苏叶和薄荷叶，用清水冲洗干净，分别将两种鲜叶放在80～100℃热水中浸煮1—2分钟，捞出放入冷水中凉透，然后再放入搅拌机内加入等重量的纯净水分别打成鲜叶浆液备用；(2)芦笋处理：取新鲜芦笋，用清水冲洗干净，放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出放入常温水中冷透再自然沥干水分备用；(3)芦笋秘制：先按重量称取紫苏鲜叶浆液10—20份，薄荷鲜叶浆液3—4份，海参粉3—5份，纯净水20—40份，蜂蜜4—6份，食用盐1—3份混合调制成秘制浆液，再把步骤(2)的备用鲜芦笋30—40份放入秘制浆液中浸泡8—12小时后备用；(4)成品制备：将秘制好的芦笋取出用紫外线灭菌5—8分钟后，真空密封包装得秘制即食芦笋成品；或将秘制后的芦笋取出沥干其表面的液体，再放入微波炉烤箱，控制温度在100—110℃烘烤5—8分钟至其含水量低于12％后，取出冷却并密封包装得秘制即食芦笋干品。