一种野猪腊肉的制作方法及其产品

摘要

本发明提供一种野猪腊肉制作方法，包括：（1）选用野猪五花肉为原料肉，整成肉条；（2）准备好腌制配料，将修整好的肉条和腌制配料放入真空滚揉机进行呼吸式滚揉腌制，所述腌制配料由包括原料肉重量的2.5-3.5%的食盐、0.01-0.15%的硝酸钠和0.8-1.2%的花椒粉组成；（3）将腌制好的肉条放入烘烤箱进行温度梯度烘烤，烘到肉皮表面呈金黄色，肉表面成深红色，初步制作成野猪腊肉；（4）将烘烤好的野猪腊肉进行冷却，然后定量真空包装即成。本发明制作的野猪腊肉色泽美观、味道鲜美，不易腐坏，保留了野猪肉的特有风味。

主权项

一种野猪腊肉制作方法，其特征在于，包括如下步骤：   （1）选用野猪五花肉为原料肉，去掉杂质、血污、肋骨、横膈膜，再将原料肉修整成肉条；   （2）准备好腌制配料，将修整好的肉条和腌制配料放入真空滚揉机进行呼吸式滚揉腌制，所述腌制配料由包括原料肉重量的2.5‑3.5%的食盐、0.01‑0.15%的硝酸钠和0.8‑1.2%的花椒粉组成，所述呼吸式腌制是指在温度0‑4℃，真空0.07MPa以上，滚揉机转动3min后再间歇5min,滚揉腌制时间为4‑6h；   （3）将腌制好的肉条放入烘烤箱进行温度梯度烘烤，烘到肉皮表面呈金黄色，肉表面成深红色，初步制作成野猪腊肉；所述温度梯度烘烤是在45‑50℃的烘烤箱中烘烤脱水10h，再在55‑60℃的烘烤箱中烘烤脱水6h；   （4）将烘烤好的野猪腊肉进行冷却，然后定量真空包装即成。