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Método para preparar un producto basado en maíz que comprende el contacto de una composición vegetal que comprende (que consiste en o que consiste esencialmente en) maíz o un producto secundario de maíz o una combinación de los mismos, con una xilanasa que comprende: i) un polipéptido que se muestra en la SEQ ID Nº 8 o la SEQ ID Nº 7 o la SEQ ID Nº 6; o ii) una variante, un fragmento, un homólogo, fragmentos o un derivado del mismo que tiene por lo menos un 85% de identidad con la SEQ ID Nº 8 o la SEQ ID Nº 7 o la SEQ ID Nº 6; o con una xilanasa codificada por: a) una secuencia de nucleótidos que en la presente se muestra como la SEQ ID Nº 3, la SEQ ID Nº 2 o la SEQ ID Nº 1; o b) una secuencia de nucleótidos que se puede hibridizar con el complemento de la SEQ ID Nº 3, la SEQ ID Nº 2 o la SEQ ID Nº 1 bajo condiciones de gran severidad: o c) una secuencia de nucleótidos que tiene por lo menos un 80% de identidad con la SEQ ID Nº 3, la SEQ ID Nº 2 o la SEQ ID Nº 1. Además el uso de la enzima para producir productos alimenticios basados en maíz. La presente se relaciona además con un método para producir una bebida fermentada, que comprende el paso de poner un macerado y/o un mosto en contacto con una xilanasa que comprende un polipéptido que se muestra en la SEQ ID Nº 8 o la SEQ ID Nº 7 o la SEQ ID Nº 6; o una variante, un fragmento, un homólogo o un derivado del mismo que tiene por lo menos un 85% de identidad con la SEQ ID Nº 8 o la SEQ ID Nº 7 o la SEQ ID Nº 6; o es codificado por una secuencia de nucleótidos que en la presente se muestra como la SEQ ID Nº 3, la SEQ ID Nº 2 o la SEQ ID Nº 1, o una secuencia de nucleótidos que se puede hibridizar con el complemento de la SEQ ID Nº 3, la SEQ ID Nº 2 o la SEQ ID Nº 1 bajo condiciones de gran severidad, o una secuencia de nucleótidos que tiene por lo menos un 80% de identidad con la SEQ ID Nº 3, la SEQ ID Nº 2 o la SEQ ID Nº 1. |
