香椿茶酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种香椿茶酒的酿造方法，所述的香椿茶酒以香椿芽、绿茶粉为原料，通过嫩芽摘采、杀青、冷冻干燥、粉碎、茶粉调配；酒醅制备、发酵、压榨、陈酿、包装、杀菌等步骤酿造而成。本发明利用无污染的香椿芽具有补虚壮阳固精、补肾生发养发、消炎止血止痛、行气理血健胃等多种保健作用的香椿茶酒，不仅提高了香椿的经济价值与营养价值，也为香椿家族添加一名新成员，丰富了香椿产品种类，提高了经济效益。

主权项

一种香椿茶酒的酿造方法，其采用以下步骤：A、原料准备：采摘长度3‑5cm的香椿芽，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用；B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130‑150℃，杀青时间为3‑5min，杀青后立即摊凉散热；C、冷冻干燥：杀青后的香椿芽在‑10~‑5℃条件下，冷冻6‑8小时，在装载量按8‑10kg/m²、工作压力40‑60Pa、解析压力20‑25Pa、温度45‑50℃的条件下将冷冻的香椿芽干燥； D、将干燥后的香椿芽粉碎，经过180‑200目的筛网筛选，制得香椿芽粉；E、茶粉制备：将绿茶原料粉碎处理，粒径为180‑200um，制得绿茶粉，取30‑45重量份的香椿芽粉与55‑70重量份的绿茶粉混合，搅拌均匀，制得原料茶粉；F、酒醅制备：向10kg麸皮中加入2‑4kg的原料茶粉、2‑3kg的豌豆粉、0.4‑0.8kg的酒母、7‑8kg的水，搅拌均匀，制得酒醅； G、发酵：根据室温将品温控制在25‑30℃，时间为20‑40天，当酒醅中的酒精度达到18%体积比以上时，发酵结束； H、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；I、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为800‑1000MHz，冷处理时间5‑7天，温度6‑10℃；J、包装、杀菌后制得香椿茶酒。