一种泡椒扁豆干的制作方法

摘要

一种泡椒扁豆干的制作方法，涉及食品加工技术领域，通过挑选新鲜扁豆，清洗切条，然后与制备的浸泡液进行常规浸泡后取出，包装即可得到。本发明的有益效果是：本发明采用的都是天然的调味原料，对人体没有危害，无副作用，采用科学调配和现代化技术进行加工制作，入味更加充分，即可作为佳肴常规食用，也可作为休闲食品，随时食用。

主权项

一种泡椒扁豆干的制作方法，其特征在于：方法步骤如下：a、挑选新鲜、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆，抽掉筋，洗净，放在沸水中烫漂，待锅内水再次沸腾时即可捞出，冷却后，切条备用；b、按照扁豆总量20％取食盐和25％取陈醋，将食盐和陈醋混合，待食盐全部溶解后，加入猪脚总量10％的调味液，倒入铁锅中煮沸，得到物料A备用；所述的调味液为泡椒提取液3‑4份、辣椒提取液4‑5份、大蒜水提物5‑6份、胡椒粉2‑3份、茄子叶提取液5‑6份、生姜水提物3‑4份的混合产物；c、将步骤b中的物料A取出10份放入锅中，加入素油5份，翻拌均匀后，出锅，得到浸泡液；所述的香素油的制备方法为：取10g菜籽油、5g橄榄油、8g黄豆油放入锅中烧热，加入核苷酸二钠0.3份搅拌均匀即可；d、选用一带有密封盖的密封罐，将步骤a中处理后的扁豆条全部倒入密封罐中，然后将步骤c中的浸泡液全部倒入进行，密封浸泡80‑100天后，取出；e、将步骤d中扁豆干取出后，选择包装袋进行常规包装，每包内包装500g扁豆干须配250g浸泡液一并包装。