一种黄瓜香菇复合晶的制作方法

摘要

本发明公开了一种黄瓜香菇复合晶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用黄瓜100千克，香菇5千克，果萄糖浆15千克，白砂糖70千克，柠檬酸0.3千克，碳酸氢钠0.2千克为配方，其加工工艺流程为四步：一是黄瓜—清洗—打浆—榨汁—黄瓜汁、黄瓜渣；二是香菇—清洗—浸泡—榨汁—香菇汁、香菇渣；三是黄瓜渣、香菇渣合并—乙醇浸提—过滤—滤液—蒸馏—乙醇回收—剩余液；四是黄瓜汁、香菇汁和剩余液混合—调配—真空干燥—粉碎—包装—成品。有益效果：本发明产品呈棕黄色，冲调后甜度适宜，具有黄瓜和香菇固有的香味。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能起到防癌抗癌，延缓衰老的作用，食用方便，操作简单。

主权项

一种黄瓜香菇复合晶的制作方法，其特征在于：采用黄瓜100千克，香菇5千克，果萄糖浆15千克，白砂糖70千克，柠檬酸0.3千克，碳酸氢钠0.2千克为配方，其加工工艺流程为四步：一是黄瓜—清洗—打浆—榨汁—黄瓜汁、黄瓜渣；二是香菇—清洗—浸泡—榨汁—香菇汁、香菇渣；三是黄瓜渣、香菇渣合并—乙醇浸提—过滤—滤液—蒸馏—乙醇回收—剩余液；四是黄瓜汁、香菇汁和剩余液混合—调配—真空干燥—粉碎—包装—成品，具体操作步骤为：A、原料预处理：将黄瓜除蒂，清洗后用打浆机进行打浆，用离心分离机进行分离，得汁70千克、渣30千克；将香菇清洗、破碎后用45℃温水在不锈钢夹层锅中保温浸提，按香菇∶水=1∶10的比例配制，14小时后，用板框式压榨机压榨，得汁40千克、渣10千克；B、乙醇浸提：将上述黄瓜渣、香菇渣合并，在不锈钢夹层锅内加入40%的乙醇，在蒸馏塔内蒸馏，温度为95℃，回收乙醇及剩余液，剩余液与黄瓜汁、香菇汁合并，进入调配工序；C、调配：用25千克白砂糖，加50千克上述料液，加0.3千克柠檬酸、15千克果葡糖浆，溶解后在95℃下保温3小时，加入0.2千克碳酸氢钠中和；配方中剩余的白砂糖用混合料液完全溶解，过滤后打入真空浓缩锅内浓缩；D、真空浓缩：真空度8×105帕，浓缩过程中料液温度为45℃，当浓缩至膏状，至70%时停止浓缩，进行冷却；E、真空干燥：在真空烘箱内进行，先将浓缩的浆液装盘，盘不能太满，以防沸腾溢出；开始真空度控制为8×105帕，温度75℃，30分钟后，将温度升至85℃，时间为1小时；此时物料中的成分呈结晶状析出，当气泡现象完全停止后，将温度降至70℃，防止烤焦，完全干燥3小时，然后停止加热，破除真空、冷却；F、粉碎与包装：干燥冷却的物料立即粉碎包装，相对湿度为45%。