一种直观检测蛋白棒贮藏稳定性变化的方法

摘要

本发明涉及一种直观检测蛋白棒贮藏稳定性变化的方法，采用的技术方案是：1)蛋白棒模型体系的制备；2)样品荧光染色；3)利用激光共聚焦扫描显微镜进行样品荧光漂白恢复测定。本发明具有可在线监测乳蛋白棒在贮藏过程中质地发生变化的程度，进而可预测蛋白棒等高蛋白产品的品质以及货架期，最终从分子水平揭示蛋白棒在贮藏初期质地发生硬化的内在机理原因。

主权项

一种直观检测蛋白棒贮藏稳定性变化的方法，其特征是将荧光染色的蛋白棒模型体系采用荧光漂白恢复技术测定其分子迁移情况。