一种酸梨醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种酸梨醋的制备方法，属于食品加工技术领域。该酸梨醋是以酸度值较高，保健功能更多的酸梨为原料，通过以下工艺发酵制成：1)将酸梨清洗破碎后通电磁化，得到磁化酸梨汁；2)在磁化的酸梨汁中，分别加入酵母菌和食用酒精，保持温度在34～37℃，发酵2～3天，即得酸梨酒；3)在酸梨酒中加入醋酸菌，保持温度在24～27℃，发酵2～3天，即得酸梨醋；4)将酸梨醋进行淋醋、灭菌，然后加入相当于酸梨醋质量的0.01％的甲基乙二醛，陈酿9～10天，调节酸度在3.5～4％，即得本发明的酸梨醋。本发明酸梨醋减少了醋酸菌的用量和发酵时间，降低了生产成本，并使制作的酸梨醋具有降低血压、养阴清热、润燥消风、醒酒解毒的功效。

主权项

一种酸梨醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将酸梨清洗、破碎后榨取酸梨汁，将榨汁置于水磁化装置中，通电进行磁化，获得磁化的酸梨汁，所述的酸梨汁控制糖度在7～9％；2)在磁化的酸梨汁中，分别加入相当于酸梨汁质量的0.015～0.025％的酵母菌、0.5～1.5％的食用酒精，保持温度在34～37℃，发酵2～3天，即得酸梨酒；3)在酸梨酒中加入相当于酸梨汁质量的0.15％的醋酸菌，保持温度在24～27℃，发酵2～3天，即得酸梨醋；4)将酸梨醋进行淋醋、灭菌，然后加入相当于酸梨醋质量的0.01％的甲基乙二醛，陈酿9～10天，调节酸度在3.5～4％，即得本发明的酸梨醋。