一株淡水鱼发酵制品用的植物乳杆菌及应用

摘要

本发明属于农业微生物和水产品加工技术领域，具体涉及一种作为微生物发酵剂特别是适合于淡水鱼发酵用的菌株植物乳杆菌，包含该乳杆菌、乳酸片球菌和木糖葡萄球菌的复合发酵剂及应用。自行分离、筛选得到一株适合淡水鱼发酵用的乳酸菌即植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），典型培养物保藏中心的保藏号为CCTCC M2012396。利用该植物乳杆菌、乳酸片球菌（Pediococcusacidilactici）与木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）制备成一种复合微生物发酵菌剂。该复合菌剂适用于发酵鱼制品的应用，尤其适合在发酵腊鱼中的应用。该复合菌剂具有良好的发酵性能，菌剂具有典型的发酵香味，易于工业化生产。

主权项

从发酵腊鱼中分离的一株适用于淡水鱼腊鱼发酵的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)XSB‑001，保藏在中国典型培养物保藏中心，其保藏号为CCTCC NO：M2012396，该菌株的16S rDNA序列如序列表SEQ ID NO：1所示。