一种冰鲜鸡涂膜气调保鲜的方法

摘要

本发明涉及一种冰鲜鸡涂膜气调保鲜的方法，属于食品保鲜技术领域。本发明采用壳聚糖衍生物——羧甲基壳聚糖作为主要原料，复配乳化剂和抗氧化剂，配制出一定浓度的溶液，真空脱除空气，再将CO2和N2按照一定比例进行气液混合，然后对冰鲜鸡进行浸泡，沥干保鲜液即可。经过保鲜处理的冰鲜鸡，货架期延长到15天，很好地保证鸡肉品质，降低了因腐败、氧化造成的经济损失，对冰鲜鸡市场的发展具有重要意义。

主权项

一种冰鲜鸡涂膜气调保鲜的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）配制保鲜液：称量各配料：羧甲基壳聚糖、单甘脂或蔗糖酯、茶多酚、抗坏血酸类物质溶解于食品生产用水中，过滤除去不溶物，在真空罐中真空脱气得到保鲜液；（2）配制混合气体：将气体CO2和N2按比例混合均匀；（3）气液混合：将步骤（1）配制好的保鲜液冷却至0~4℃，在气水混合机中与步骤（2）配制的保鲜气体在0~4℃条件下气水混合，制得气液混合保鲜液；（4）冰鲜鸡的保鲜：在0~10℃下，将冰鲜鸡以头上爪下方式浸入气液混合保鲜液中，浸泡1~10min，控干冰鲜鸡身上的保鲜液，至无液体下滴，用包装袋进行真空包装，成品入库或冷链运输、销售。