一种蜜汁苦瓜片的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜汁苦瓜片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品甜中带苦，口感香酥细腻，具有苦瓜特有的清苦风味。本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的养生食品。

主权项

一种蜜汁苦瓜片的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→护色→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的苦瓜为原料；（2）切片：将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净，再切成12‑15mm的薄片；（3）护色：将亚硝酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入苦瓜片，浸泡1‑2小时，然后用清水漂洗干净；（4）糖煮：取65%的蔗糖，冷水和苦瓜片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮18‑23分钟，离火后浸渍18‑20小时，然后加入15%的葡萄糖浆、7%的冰糖和3%的甘草，用小火煮制35‑40分钟，待糖液收浓后，离火浸渍25‑28小时；（5）晾晒：把苦瓜片捞出，放在竹屉上，拌入适量的白糖粉，搅拌均匀，晾干即可；（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。