一种香椿脆片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香椿脆片及其制备方法，所述的香椿脆片，是以香椿芽粉配以L-阿拉伯糖、水苏糖、烟酰胺、茶绿色素经混合、成型、烘干而制成；其原料由以下重量百分比组成：香椿芽粉65-80%，L-阿拉伯糖18-30%，水苏糖1.979-4.958%，烟酰胺0.001-0.002%，茶绿色素0.02-0.04%。本发明香椿脆片，最大限度地保留了香椿芽的有益成分和保健功效，具有浓郁的天然风味和香椿独有的香鲜品味。产品中的香椿芽采用了超微粉碎技术，所得细粉分散度增大，利于分布和吸收，同时与其他成分能够紧密结合，混合均匀性好，使得产成品外观美观。产品制备工艺简单，工艺成熟易掌控，适宜工业化生产。

主权项

一种香椿脆片的制备方法，其特征在于，选择新鲜、柔嫩除去老梗、黄叶的香椿芽用清水洗净，沥干水分后，放入沸水中漂烫30‑50S，以烫透为度，再捞出放入100℃、含有重量百分比为0.2%的食盐，0.05%的抗坏血酸和0.25%的柠檬酸的混合护色水溶液中，漂烫20S，然后用流动水漂洗干净，放入竹筛中沥干水分，将沥干水分后的香椿切成细丝，然后采用烘干机用65‑80℃的低温热风干燥8‑10小时进行干燥后，采用超微粉碎设备进行粉碎为1800‑2000目的超微粉，然后与L‑阿拉伯糖，水苏糖，烟酰胺，茶绿色素混合，采用压片设备压制成型，用75‑85℃的低温热风烘干8‑10小时，包装即得；其中香椿芽粉、L‑阿拉伯糖、水苏糖、烟酰胺、茶绿色素由以下重量百分比组成：香椿芽粉65‑80%，L‑阿拉伯糖18‑30%，水苏糖1.979‑4.958%，烟酰胺0.001‑0.002%，茶绿色素0.02‑0.04%。