一种优质南方小麦馒头粉及其制备方法和应用

摘要

一种优质南方小麦馒头粉及其制备方法和应用，属于食品技术领域。包括主料，所述主料包括小麦馒头基本粉、吸风粉、大豆粉，其特征是，还包括由硬脂酰乳酸钙、二乙酰酒石酸单甘酯、维生素C、脂肪酶、木聚糖酶组成的复合添加剂；所述主料还包括谷元粉、粳米粉，主料中各组分的重量百分比为：小麦馒头基本粉94%-96%、谷元粉0.5%-2%、吸风粉0.5%-2%、粳米粉0.5%-1%、大豆粉2%-3%。该馒头粉具有小麦特有的营养价值的同时，强化了人体缺乏的营养素，蒸出的馒头粉品相好，色白，海绵状瓤芯结构，气孔细密均匀，口感佳，保水性能好，抑制老化效果明显。

主权项

一种优质南方小麦馒头粉，包括主料，所述主料包括小麦馒头基本粉、吸风粉、大豆粉，其特征是，还包括由硬脂酰乳酸钙、二乙酰酒石酸单甘酯、维生素C、脂肪酶、木聚糖酶组成的复合添加剂；所述主料还包括谷元粉、粳米粉，主料中各组分的重量百分比为：小麦馒头基本粉94%‑96%、谷元粉0.5%‑2%、吸风粉0.5%‑2%、粳米粉0.5%‑1%、大豆粉2%‑3%。