发明名称 |
一种麻辣魔芋方便食品及其制备方法 |
摘要 |
本发明涉及一种麻辣魔芋方便食品及其制备方法。该麻辣魔芋方便食品由速溶魔芋粉包、泡椒水包和麻辣调料包组成。所述速溶魔芋粉中含膨化魔芋粉,膨化魔芋粉经过预处理、初洗、醇酸洗、复洗、干燥、膨化的步骤制得。本发明的麻辣魔芋方便食品,由于其中的速溶魔芋粉采用独特的制备工艺,能够用开水快速冲调出弹性好、无异味、细腻,外观均匀、润泽,如凝脂一样的魔芋豆腐,再协同加入泡椒水和麻辣调料,从而获得了一种可口而健康的麻辣风味食品。本发明形式的魔芋食品,便于存放,方便食用,可作为日常饮食经常食用。 |
申请公布号 |
CN104381904A |
申请公布日期 |
2015.03.04 |
申请号 |
CN201410723017.X |
申请日期 |
2014.12.03 |
申请人 |
巫山县新合农业开发有限公司 |
发明人 |
望熙洲;程胜;常德川 |
分类号 |
A23L1/214(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/214(2006.01)I |
代理机构 |
北京元本知识产权代理事务所 11308 |
代理人 |
周维锋 |
主权项 |
一种麻辣魔芋方便食品,由以下部分组成:速溶魔芋粉包、泡椒水包和麻辣调料包组成;所述速溶魔芋粉中含膨化魔芋粉和适量食用碱;所述膨化魔芋粉的制备包括以下步骤:A、预处理:鲜魔芋经挑选除杂、切片、干燥、磨粉,得普通魔芋粉;或者,鲜魔芋经挑选除杂、研磨、过滤,得普通魔芋浆,备用;B、初洗:向所述普通魔芋粉或普通魔芋浆中加清水,持续搅拌3小时以上,固液分离,得滤液备用;C、醇酸洗:向步骤B所得的滤液中加入乙醇和酸液,持续搅拌10‑15小时,固液分离得滤液,滤液再调pH为11‑12,静置0.5‑1小时后,固液分离,得沉淀备用;所述乙醇的加入量为使最终形成的混合液中乙醇的质量分数为1%‑5%,所述酸液的加入量为使最终形成的混合液中酸液的质量分数为20%‑50%;所述酸液为步骤B所述的滤液发酵后得到;D、复洗:向步骤C所得的沉淀中加清水,持续搅拌3小时以上,固液分离,得滤液备用;E、干燥、膨化:步骤D所得的滤液经干燥,得精制魔芋粉;用挤压膨化设备对精制魔芋粉进行挤压膨化,得膨化魔芋粉;膨化魔芋粉经粉碎、分级,得速溶魔芋粉。 |
地址 |
404700 重庆市巫山县巫峡路597号 |