一种五香卤制牛肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种五香卤制牛肉的制备方法，采用解冻分割、滚碾、蒸煮、卤制、油炸、调味、杀菌、真空包装等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，保质期更长，且保持牛肉营养价值和食用特性，又在产品外观、口感风味等方面均有别于传统的牛肉，使产品更具风味、口感细腻、食用方便、安全卫生、便于携带和保存，市场竞争力强。

主权项

一种五香卤制牛肉的制备方法，包括解冻分割、滚碾、蒸煮、卤制、油炸、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于: (1)解冻分割：将冷冻牛肉解冻24小时候，分割成长条状牛肉坯；(2)滚碾：将牛肉坯置于滚肉机中快速滚揉搅拌15分钟；(3)蒸煮：将滚碾过的牛肉蒸至8成熟取出冷却；(4)卤制：把熟牛肉浸泡在香料卤水里煨2小时，所述香料卤水配方为牛骨10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、大料0.5千克、丁香0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，将牛骨放入夹层锅内，加水煮沸120分钟，将上层浮沫去除，再加入上述配料，加热微沸60～90分钟，过滤并调至100千克；(5)油炸：将卤制过的牛肉放入油锅内油炸20分钟；(6)调味：将油炸过的牛肉进行调味处理，所述调味配方为食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克；(7) 杀菌及真空包装：将调配好的牛肉在高压锅内121℃杀菌30—40分钟后，进行包装；(8)将杀菌冷却后的产品进行装箱即为成品。