水溶性粉体成分分散組成物及びその製造方法、並びに水溶性粉体成分分散組成物を用いた食品

摘要

野菜や茹で卵などの高水分食材を用いた料理に配合することにより、料理の製造後に長時間が経過した場合においても料理からの離水を抑制できる組成物を提供する。この組成物は、食用油脂、水分、タンパク質、還元澱粉糖化物及び多糖を含有してなり、食用油脂と非溶解状態の水溶性粉体成分とがそれぞれ分散し、全光線透過率（対照：清水、波長３９０ｎｍ、光路長５ｍｍ）が１３〜３５％、水で３倍に希釈した場合の全光線透過率が０．１〜１２％の水溶性粉体成分分散組成物である。