发明名称 |
Snack relleno, horneado y crujiente de alto contenido de humedad |
摘要 |
Un snack relleno, horneado y crujiente que comprende: un relleno horneado con una textura blanda y un contenido de humedad de 12% en peso al 25% en peso, con respecto al peso del relleno; y un revestimiento horneado que comprende almidón gelatinizado durante el horneado y de 5% en peso a 30% en peso respecto al peso del revestimiento de un almidón ceroso pregelatinizado que presenta un grado de gelatinización del almidón de al menos aproximadamente 90%, teniendo dicho revestimiento horneado una textura crujiente y un contenido de humedad de 7% en peso a 10% en peso respecto al peso del revestimiento en equilibrio con el relleno, teniendo el revestimiento horneado una temperatura de transición vítrea (Tg) de al menos 75 °C, en donde la entalpía del almidón en dicho revestimiento es inferior a aproximadamente 6 J/g de almidón, medida mediante calorimetría de barrido diferencial (DSC). |
申请公布号 |
ES2529462(T3) |
申请公布日期 |
2015.02.20 |
申请号 |
ES20090153476T |
申请日期 |
2009.02.23 |
申请人 |
INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC |
发明人 |
KINO, ALAN JOHN;HAYNES, LYNN C.;NESKE, JENNETTE;DERRICK, DESIREE S.;JANULIS, THEODORE N. |
分类号 |
A21D2/18;A21D13/00;A23L1/00;A23L1/0522;A23L1/164;A23P1/08 |
主分类号 |
A21D2/18 |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
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地址 |
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