Un método de estabilización de bebidas fermentadas con levadura

摘要

Método de preparación de una bebida fermentada con levadura, dicho método comprende los pasos de: a. fermentar mosto con una levadura biológicamente activa para producir un líquido fermentado que contiene levadura, alcohol, polifenoles y proteínas; b. eliminar opcionalmente la levadura del líquido fermentado; c. combinar el líquido fermentado con partículas de polivinilpolipirrolidona (PVPP) para enlazar como mínimo una fracción de los polifenoles y/o las proteínas contenidas en el líquido fermentado a dichas partículas de PVPP, al menos un 80% en peso de dichas partículas de PVPP tienen un diámetro en la gama de 5-300 μm; d. someter la combinación de líquido fermentado y partículas de PVPP a la filtración de membrana y eliminar un compuesto acuoso que contiene las partículas de PVPP del líquido fermentado, dicho compuesto acuoso siendo obtenido como el retenido de la filtración de membrana; e. filtrar el compuesto acuoso a través de un filtro con un tamaño de poro en la gama de 0.1-80 μm para producir un retenido enriquecido en PVPP y un filtrado empobrecido en PVPP; f. regenerar las partículas de PVPP contenidas en el retenido enriquecido en PVPP mediante la desorción de polifenoles y/o proteína de dichas partículas de PVPP y separar los polifenoles desorbidos y/o la proteína desorbida de las partículas de PVPP; y g. después de otra refinación opcional de las partículas de PVPP regeneradas, recircular las partículas de PVPP regeneradas al paso c.