一种天然鲜花冻制作过程中的保香方法

摘要

本发明涉及一种天然鲜花冻制作过程中的保香方法，属花卉食品技术领域。发明中的鲜花及其鲜花提取物、微胶囊壁材、凝固剂及辅料的重量百分比为：鲜花提取物40—45%、微胶囊壁材6%、天然凝固剂与辅料为15-18%，水为21-36%，果冻溶液的PH值调整为3.5—4.5。本发明采用香花为主要原料生产天然鲜花果冻，并采用特殊的保香技术，即微胶囊壁材保香技术，达到不添加合成香精色素保持天然香味不会挥发的效果，本发明的产品可达到生产食用安全的天然放心果冻产品。

主权项

一种天然鲜花冻制作过程中的保香方法，其特征在于以重量百分比计，天然鲜花冻含有以下物质：食用鲜花或鲜花提取物、微胶囊天然壁材、天然凝固剂及辅料、余量为水，其中鲜花或鲜花提取物40‑45%、微胶囊壁材6‑8%、天然凝固剂与辅料为15‑18%，余量水为21‑36%；其制作过程是：将食用鲜花通过粉碎，加水混合，将鲜花的颜色、香味及营养全部溶解在水中，物理过滤除去固体物质，加入微胶囊壁材、天然凝固剂及辅料和水，将上述物质混合后制成混合液体，将其在熬煮锅中熬煮到95度，成为冻液，冻液的pH值在2.5—4.5之间,再灌装入成型容器中密封，在90℃杀菌20分钟，快速杀菌冷却成为鲜花冻，鲜花冻用全自动灌装机放入成型的容器中密封，制成保香的鲜花冻产品。