一种发酵型冬虫夏草、白刺保健酒的制备方法

摘要

本发明所述发酵型冬虫夏草、白刺保健酒的制备方法以天然冬虫夏草菌深层发酵液和高原绿色植物白刺果汁为原料，经过二次控温发酵，低温陈酿，下皂土沉淀，并用硅藻土和陶瓷膜过滤等工序开发了出新型的发酵型功能保健酒。该方法将虫草发酵液中有效成分充分保留，并补充了白刺汁中丰富的维生素C、黄酮等营养物质，色泽金黄，口感纯正，具有非常高的营养保健价值。

主权项

一种发酵型冬虫夏草、白刺保健酒的制备方法，其特征在于，由以下步骤完成：步骤一：冬虫夏草菌丝体深层发酵原液的制备A．冬虫夏草斜面菌种的培养取天然冬虫夏草进行组织分离， 在斜面培养基上进行培养， 制得斜面菌种 ;B．液体菌种的培养取斜面菌种在液体培养基里培养， 制得液体菌种 ；C．深层发酵扩大培养将液体菌种在无菌条件下依次接入盛有经灭菌处理的培养液的一级、 二级、 三级深层发酵培养器中， 经培养得到活体菌液；D．活性菌体细胞破壁将活体菌液经胶体磨和高压均质机破碎细胞壁， 形成混悬胶液， 在 35 ～ 40℃下保温放置2‑3小时， 使细胞内物质充分渗出， 得到冬虫夏草菌丝体发酵原液 ；步骤二：制备白刺果汁，包括以下工序：白刺鲜果的剪枝与分拣→喷淋清洗→风干→机械压榨两次→过滤→取滤液采用离子交换树脂除铅→白刺果汁；步骤三：将步骤一中得到的冬虫夏草菌丝体发酵原液与步骤二中得到白刺果汁按重量比1:3‑5进行混合，然后在温度116‑120℃条件下灭菌4‑6秒，冷却至22‑35℃；步骤四：将步骤三中的冷却液总糖调整到20‑40％， 加活性酵母 0.1‑ 0.3千克/吨， 控温至发酵温度 20‑ 28℃，调节PH值至3.8‑4， 密封隔氧发酵 7‑ 10天 ；转罐，调整总糖到20‑40％；柠檬酸调整到含酸量5‑12g/L，温度 12‑22℃，密封隔氧控温发酵 7‑10天；得发酵酒液；步骤五：取步骤四得到的发酵酒液，加入已用 60℃热水溶胀24小时的皂土含量为 5% 的皂土和水混合液，用量为每1升发酵酒液添加含 400‑1500mg 的皂土水混合液，待料液沉淀后采用硅藻土过滤，然后采用陶瓷膜过滤，检验，装瓶，既得发酵型冬虫夏草、白刺保健酒成品。