苦荞酱油及其生产方法

摘要

本发明公开了苦荞酱油及其生产方法。苦荞酱油是以黑苦荞为主料，通过蒸料、制曲、发酵、淋油、灭菌工序制成的酱油产品。生产方法包括蒸料、制曲、发酵、淋油、灭菌工序，其特点一是制曲温度控制为48℃±2℃，制曲时间控制在72h；二是在58℃～68℃下发酵6～8个月；三是淋油之后在98℃～103℃下用高温蒸汽灭菌5min。本苦荞酱油，以纯天然无污染的苦荞为主要原料，在继承传统工艺基础上，采用现代生物酿造技术酿造而成，发酵时间长，成品口感鲜香，内含有十几种氨基酸及钙、铁、锌、碘等常量元素和微量元素，以及多种维生素。长期食用苦荞酱油，有改善血液循环、防止脉道硬化、美容、开胃健脾之功效。适于用作调料。

主权项

一种苦荞酱油，其特征在于它是以黑苦荞为主料，通过蒸料、制曲、发酵、淋油、灭菌工序制成的酱油产品。