一种含纽甜的复合甜味剂和其制作蛋糕的配方及制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含纽甜的复合甜味剂和其制作蛋糕的配方及制作方法。本发明的含纽甜的复合甜味剂，由如下重量百分比的组分组成：纽甜0.5%~1.5%，木糖醇5%~70%，葡萄糖30%~70%。本发明的含纽甜的复合甜味剂制作蛋糕的配方，各原料的重量配比为：鸡蛋200-400份，植物油30-80份，蔗糖20-70份，复合甜味剂0.01-0.50份，纯牛奶30-60份，低筋面粉85份，泡打粉1份，柠檬酸0.06份。以纽甜复合甜味剂代替蛋糕中的一半的蔗糖，减少蔗糖的用量，在保证蛋糕口感和质地的同时，可降低生产成本。

主权项

一种使用含纽甜的复合甜味剂制作的蛋糕，其特征在于，各原料的重量配比为：鸡蛋200‑400份，植物油30‑80份，蔗糖20‑70份，复合甜味剂0.01‑0.50份，纯牛奶30‑60份，低筋面粉85份，泡打粉1份，柠檬酸0.06份；所述含纽甜的复合甜味剂，由如下重量百分比的组分组成：纽甜       0.5%~1.5%木糖醇     5%~70%葡萄糖     30%~70%；所述的含纽甜的复合甜味剂制作蛋糕的方法，包含如下步骤：(1) 准备工作：低筋面粉过筛；将鸡蛋的蛋清蛋黄分离；(2) 原料处理：用打蛋器搅拌蛋清至鱼眼泡状，将2/3的含纽甜的复合甜味剂和2/3的蔗糖平均分成三次加入蛋清中继续搅拌至泡沫状；将另外1/3的含纽甜的复合甜味剂和1/3的蔗糖加入到蛋黄中，搅拌蛋黄至均匀；向搅拌好的蛋黄中加入植物油，纯牛奶及过筛的低筋面粉，轻轻翻拌均匀，避免面粉起筋；最后加入泡打粉，柠檬酸以及上述打好的蛋清，翻拌均匀，直到蛋清蛋黄充分混合，得到糕料；(3) 注模：将步骤（2）所得的糕料倒入模具，磨平，将内部大气泡赶出；(4) 烘焙：将整理好的带糕料的模具放入烤箱中设定温度及时间进行焙烤；(5) 成品：将焙烤好的蛋糕冷却，脱模，得成品；所述烘焙过程控制烤箱温度为150℃，烘焙时间1h。