Method of production of milk with reduced lactose content

摘要

Ujawniono sposób wytwarzania w warunkach domowych mleka o obniżonej zawartości laktozy polegający na tym, że do mleka dodaje się ß-D-galaktozydazę immobilizowaną w nośniku żelatynowym. Hydrolizę laktozy w mleku prowadzi się warunkach chłodniczych w temperaturze od 4°C do 10°C. Stosuje się ß-D-galaktozydazę wykazującą wysoką aktywność w środowisku o współczynniku kwasowości od pH 6 do pH 8 i w niskiej temperaturze. Stosuje się żelatynę pochodzącą z organizmów bytujących w wodach zimnych i nie żelującą w warunkach chłodniczych.