炭火焼き肉類の製造方法。

摘要

【課題】蒸し工程を行った肉類の炭火焼き製品を製造する際の炭火焼風味を強化する。【解決手段】肉類を蒸し工程に付し、その後炭火焼き工程を行い、炭火焼きを製造する方法であって、肉類を蒸してから、油脂を１０重量％以上含有するタレを付着させて炭火で焼くことを特徴とする肉類の炭火焼きの製造方法である。タレには粘度調整剤を添加して、400mPa・s以上の粘度とするのが好ましい。肉類は鶏肉、豚肉、牛肉又はそれらの内臓が好ましい。【選択図】 なし