低蛋白质和无蛋白质的具有延长的贮存期限(ESL)和耐贮存的无菌液体奶精及其制造方法

摘要

本发明提供低蛋白质和无蛋白质液体奶精组合物及其制造方法。所述液体奶精组合物包含：包含至少两种低分子量乳化剂的组合的乳化成分；包含微晶纤维素(MCC)/羧甲基纤维素(CMC)/角叉菜胶的水胶体系统；包含至少一种有机或无机酸或者有机或无机酸盐的螯合剂的螯合系统；包含至少一种缓冲剂的缓冲系统；和足以为将奶精加入其中的水性介质提供额外增白的量的增白剂。所述组合物具有占组合物重量的大约0.1％至大约33％的植物油含量，并且具有不超过组合物重量3％的蛋白质含量。所述组合物是稳定贮存至少9个月的无菌液体奶精形式，并且当将其加到不同pH、硬度和温度的饮料的水性介质中时，所述组合物提供高增白能力和令人愉悦的口感，无可辨别的羽化或脂肪分离。

主权项

低蛋白质或无蛋白质的液体奶精组合物，其包含：包含低HLB乳化剂和中HLB乳化剂的组合的乳化成分，其中低HLB乳化剂选自甘油单酯、甘油二酯、乙酰化甘油单酯、脱水山梨糖醇三油酸酯、脱水山梨糖醇三硬脂酸酯、丙二醇单硬脂酸酯及其组合，中HLB乳化剂选自脱水山梨糖醇单油酸酯、丙二醇单月桂酸酯、脱水山梨糖醇单硬脂酸酯、硬脂酰基‑2‑乳酸钙、甘油脱水山梨糖醇单棕榈酸酯、大豆卵磷脂和甘油单酯的二乙酰化酒石酸酯及其组合，低HLB乳化剂和中HLB乳化剂的比率是5:1至1:20，且乳化成分以奶精组合物的0.05‑1.8重量％的量存在；以0.05‑1.5重量％的量存在的水胶体系统，所述水胶体系统为微晶纤维素(MCC)、羧甲基纤维素(CMC)和角叉菜胶的组合；以0.02‑1.4重量％的量存在的包含至少一种有机或无机酸或其盐的螯合剂的螯合系统，所述至少一种螯合剂是柠檬酸、氨基酸、氨基酸的钠或钾盐、六偏磷酸钠或钾、三聚磷酸钠或钾、四聚磷酸钠或钾、柠檬酸钠或钾、EDTA、EDTA的钠或钾盐、酒石酸钠或钾，或者其组合；以0.05‑2.1重量％的量存在的包含至少一种缓冲剂的缓冲系统，所述至少一种缓冲剂选自磷酸钾、磷酸氢二钾、磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、三聚磷酸钾、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、六偏磷酸钠、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸氢钠或其组合；和以0.1‑1重量％的量存在的足以为将奶精组合物加入其中的水性介质提供额外增白的增白剂；其中所述奶精组合物具有占奶精组合物重量的0.1％至33％的植物油含量，并且具有不超过组合物重量的3％的蛋白质含量；其中奶精组合物为具有延长的贮存期限的液体奶精的形式，所述液体奶精在冷藏温度能稳定至少6个月；或其中奶精组合物为无菌液体奶精的形式，所述无菌液体奶精能稳定贮存至少9个月；其中当将其加到不同pH、硬度和温度的饮料的水性介质中时，所述奶精组合物提供高增白能力和令人愉悦的口感，并且无可辨别的羽化或脂肪分离。