一种肉蛋丸加工制作方法

摘要

一种肉蛋丸加工制作方法，原料：选用生宰鲜肉(脊肉或臀肉)加上辅料：鸡蛋、花生油、料酒、味精、酱油、淀粉等等。将选好的鲜肉切成小块，去除肉筋、肉膜，捶成肉浆，按比例加入辅料，拌料摔打，直致肉浆有胶汁，很粘稠，可以拉丝，能自动收缩为度。待锅中水烧至温度50度左右，通过用手挤压如拇指大小的肉丸，放入锅中。待锅水加温至微沸，待肉丸浮起，捞放容器中。此方法制作的肉蛋丸形似鸡蛋，具有洁白、爽脆、无渣、味鲜美，富弹性，香烂鲜嫩的特色，其口味爽脆嫩滑，普受消费者的喜爱和热衷，消费市场需求量大，有很好的经济前景，能产生良好的经济效益。

主权项

一种肉蛋丸加工制作方法，其特征在于包括采用以下方法：一种肉蛋丸加工制作方法，选用主料：选用生宰鲜肉(脊肉或臀肉)辅料：鸡蛋150克，花生油90克，料酒30克，味精3克，酱油20克，淀粉150克，小葱15克，姜15克，植物油150克，盐20克，胡椒粉3克。把选好的鲜肉，把鲜肉切成小块，去除肉筋、肉膜，把肉片放入绞肉机进行绞肉，待肉绞出后置于平滑的青石板上，用木槌边捶边翻动，直致肉不粘手为度。然后拌料摔打按比例加入辅料，以把肉浆拉开，能自动收缩为度，增加肉蛋的脆度，用手工挤压成肉蛋丸。先把锅中水烧至温度50度之后，用手挤压出肉蛋丸置于锅内，把锅水加温至微沸，待肉丸浮起，捞放容器中。