含有特殊口味蔬菜颗粒的酸奶的制备方法

摘要

本发明涉及含有特殊口味蔬菜颗粒的酸奶的制备方法。具体操作步骤如下：（1）制备蔬菜基料：将蔬菜颗粒、糊精和水混合成混合液；通过胶体磨制成糊精包埋的蔬菜颗粒液；将琼脂、果胶、白砂糖和水混合制得添加剂溶液；将蔬菜颗粒液和添加剂溶液均质，得到料液；使用柠檬酸调节pH值，得到蔬菜基料；（2）制备蔬菜颗粒酸奶：将酸奶基料和蔬菜基料混合均匀，即得含有特殊口味蔬菜颗粒的酸奶；在低温0～4℃保藏条件下，20天内不出现乳清分离、沉淀的现象；香气和颜色均不发生不可接受的变化。利用包埋技术和酸奶的特殊香甜气味，在保证蔬菜颗粒有益成份不被破坏的条件下，掩盖其带有的特殊气味，使带有苦涩或其他特殊气味的蔬菜更易被人们接受。

主权项

含有特殊口味蔬菜颗粒的酸奶的制备方法，其特征在于，具体操作步骤如下：(1)制备蔬菜基料将蔬菜洗净，切成12～15mm的块状，零下50度真空冷冻干燥48小时，粉碎机粉碎，得到颗粒粒径小于等于1mm的蔬菜颗粒；将蔬菜颗粒与糊精按照1：8的质量比混合，分散于混合物2倍质量的水中，得到混合液；将混合液通过胶体磨打磨2h；脱气杀菌、干燥处理，制成糊精包埋的蔬菜颗粒液；将占最终产品总质量0.25～0.5％的琼脂、0.25～0.5％的果胶和8～12％的白砂糖三种添加剂混合，溶于温度40～50℃的三种添加剂2倍质量的水中，待完全溶解，得到添加剂溶液；再将蔬菜颗粒液和添加剂溶液在15～20MP条件下均质，温度90℃下，均质时间20min，冷却至20～30℃，得到料液；使用柠檬酸调节料液pH值为4.0，得到蔬菜基料，所得蔬菜基料中蔬菜颗粒均匀的悬浮分散，颗粒之间不黏结；蔬菜基料中被包埋的蔬菜颗粒的净含量为50％；(2)制备蔬菜颗粒酸奶将780～820kg酸奶基料和180～220kg蔬菜基料混合均匀，即得含有特殊口味蔬菜颗粒的酸奶；在低温0～4℃保藏条件下，20天内不出现乳清分离、沉淀的现象；香气和颜色均不发生不可接受的变化；所述酸奶基料为按常规方法制备的酸奶。