| 摘要 |
Способ приготовления торта "Мопассан", включающий, как минимум, три плоских слоя выпеченного полуфабриката с размолотым орехом, последовательно соединённые масляно-заварным кремом с последующей обработкой поверхности торта слоем шоколадного суфле, затем торт глазируют растопленным шоколадом, украшают розетками из взбитых сливок и грильяжными пластинами, причём слои полуфабриката представляют собой белково-взбивной полуфабрикат, который выпекают из теста, содержащего яичный белок, муку, орех грецкий, сахар, лимонную кислоту, при следующем соотношении компонентов, масса, кг:а масляно-заварной крем, соединяющий слои выпеченного полуфабриката, состоит из воды, ванилина, сахара, сгущенного молока, яичного желтка, крахмала, муки, масла сливочного, коньяка, ликёра "Амаретто", растопленного шоколада, при следующем соотношении компонентов, масса, кг:кроме того, поверхность торта обрабатывают слоем шоколадного суфле, содержащего агар, воду, белок сухой, эссенцию, кислоту лимонную, масло сливочное, сахар, шоколад, при следующем соотношении компонентов, масса, кг:после чего торт глазируют расплавленным шоколадом, украшают порционно розетками из воздушных растительных сливок и грильяжных пластин, предпочтительно размером 4×4 см, которые приготовлены из арахиса и бинекса, при следующем соотношении компонентов, масса, кг: |
