一种膨化空心紫薯条及其制备方法

摘要

一种膨化空心紫薯条，原料包括以下重量份的组分：紫薯全粉50～55份、磷酸酯双淀粉30～35份、马铃薯淀粉15～20份、白砂糖3～7份、食用盐1.8～2.5份、谷氨酸钠1.5～2.0份及上述原料总质量20～24％的水，经原料处理、配料、混合、挤压成型、烘干、油炸膨化、调味等工艺制备而成。本发明以紫薯全粉为主要原料，合理调配各物料配比及混合料含水量，采用冷挤压成型工艺，生产的空心紫薯条产品形状独特、色泽诱人、口感松脆、薯香浓郁，且营养价值高，具有保健功能，对增强机体免疫力、预防心血管疾病、减轻肝机能障碍、抗癌、防止胃肠道疾病的发生具有一定作用。同时，制备方法简单、易操作。

主权项

一种膨化空心紫薯条，其特征在于：原料包括以下重量份的组分：紫薯全粉50～55份、磷酸酯双淀粉30～35份、马铃薯淀粉15～20份、白砂糖3～7份、食用盐1.8～2.5份、谷氨酸钠1.5～2.0份及上述原料总质量20～24％的水。