一种果香味鸡爪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种果香味鸡爪及其制备工艺，该鸡爪包括有下列重量份的组分：鸡爪180-220、熟笋肉8-12、槐花12-16、豆腐干5-9、水发海带6-12、柚子皮10-15、乳鸽肉15-20、蜂花粉1-3、花生油8-12、党参1-3、龙眼皮2-4、黑枸杞2-4、地丁1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；本发明工艺中，将鸡爪表面裹上槐花乳鸽肉泥后用柚子皮在炭火上烤，使得柚子的香味渗入到鸡爪中，使其口味更加独特；此外，食材中使用了乳鸽肉、蔬菜、豆制品和中药等，使得鸡爪具备了补气、护肝等功效，营养更加多元化，满足了现在人们的食用需求。

主权项

一种果香味鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180‑220、熟笋肉8‑12、槐花12‑16、豆腐干5‑9、水发海带6‑12、柚子皮10‑15、乳鸽肉15‑20、蜂花粉1‑3、花生油8‑12、党参1‑3、龙眼皮2‑4、黑枸杞2‑4、地丁1‑3、葱3‑6、姜3‑6、盐2‑5、味精1‑3、助剂20‑30；助剂中各原料组分的重量配比为加饭酒20‑25、五花肉10‑15、菱角4‑9、咖啡汁15‑25、椰丝6‑12、扁豆4‑8、苦丁茶6‑10、鲜五味子叶8‑12、桂枝1‑3、黄芪叶2‑4、乌梅2‑4、决明子1‑3、当归叶2‑4；助剂的制备方法为：一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6‑8cm，煎煮60‑80min，过滤得保健滤汁；二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1‑2天，取出五花肉；三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。